【結果】家事と食事についてのアンケート (後編)

実施日: 2019年9月13日(金)〜9月23日(日・祝)
母数:n=215

家事と食事についてのアンケートの後編です。日々の食事、おふくろの味、郷土料理のフリーコメントを分析してみました。前回のアンケートから全体的には、合理的な家事や料理を望むものの、現実的に丁寧に家事に取り組んでいる人が多いという結果が見えてきました。家事を大切だと思っている方も多く見られ、日本人の家事に対する意識の高さを感じました。今回はその方々の食事の内容を見てみましょう。フリーコメントの回答数が少なく、全体の傾向はうまくつかめませんでしたが、興味深い点を記述してみます。

「昨日の夕飯のメニュー」の回答では、「家で食事をした人」のうち53%は夕飯に4品以上食べており、食事の内容も主食・主菜・副菜・汁物とバランスを考えた食事をとっていることがわかりました。また、食事の内容を見ると、カレー6%、しゃぶしゃぶ・冷しゃぶ6%、刺身6%で、カレーとしゃぶしゃぶ・冷しゃぶ、刺身が最も食べられていました。これに対して、「自宅で食事を作ってない人」の食事の内容を見ると、麺類18%、お寿司6%、ハンバーグ5%、チャーハン4%、餃子4%でした。
単身世帯や夫婦共働きの家族が増えていることから、食事はますますシンプルになっているはずと思っていましたが、結果は上記のように半数以上の人が、バランスのよい食事を丁寧につくろうとしている意思を感じました。

「おふくろの味」の回答では、全回答で最も多かったメニューは味噌汁で、味噌汁10%、カレー7%、肉じゃが7%、ハンバーグ6%、から揚げ4%でした。料理を学ぶメディアは、家庭での伝承→料理の教本→クックパッドのようなウェブ上で公開されるレシピ、と時代を追って変化していますが、年代別に見ても、おふくろの味であげられるメニューには変化がないことが分かりました。おふくろの味は刷新するのではなく、親から子へと受けつがれているようです。

アンケート結果

回答者の属性はこちら

Q30 昨日の夕飯のメニューを教えてください。ごはん、汁物(具も具体的に)も記入してください。(自由記述)

自宅でご飯を食べた人の品数と内容

  • 最も回答者が多かったメニュー(カレー)
  • 最も回答者が多かったメニュー(しゃぶしゃぶ・冷しゃぶ)
  • 最も回答者が多かったメニュー(刺身)
  • 回答者が4番目に多かったメニュー
  • 回答者が5番目に多かったメニュー
8品
  • とんかつ
    キャベツ
    トマト
    きんぴらごぼう
    ゴーヤ
    ぬか漬け
    ごはん
    味噌汁
    ブドウ
  • お好み焼き
    ほうれんそうのお浸し
    焼きサバ
    ナスの煮びたし
    青椒肉絲
    牛肉の炒め物
    ごはん
    トマトと豚肉のスープ
  • カチャトーラ
    コーンクリームコロッケ
    納豆
    漬物
    オクラのおひたし
    野菜スティック
    ごはん
    味噌汁"
7品
  • ステーキ
    野菜のグリル
    焼きとうもろこし
    玉ねぎスープ
    白和え
    シーザーサラダ
    ごはん
  • 焼き鳥
    筑前煮
    のり
    豆腐
    さんまの揚げ物
    ごはん
    お吸い物
6品
  • しゃぶしゃぶ
    レタス&トマトのサラダ
    鮭の西京焼き
    かぼちゃのサラダ
    納豆
    香の物
  • 鶏もも肉の塩焼き
    オクラサラダ
    なすの煮物
    キムチ
    納豆
    ごはん
  • 刺身
    フライ
    ジンギスカン
    ポトフ
    もずく
    ごはん
  • ボロネーゼスパゲッティ
    インゲン豆のサラダ
    カブのサラダ
    スイカ
    スープ
    ピザ
5品
  • 豚の生姜ナス炒め
    サラダ
    スープ
    ごはん
    ぶどう
  • メンチカツ
    ささみフライ
    サラダ
    ごはん
    味噌汁
  • 豆腐ハンバーグ
    切り干し大根
    納豆オムレツ
    ごはん
    味噌汁
  • なすとズッキーニとサバの炒め物
    鮭の西京づけ
    ごはん
    玉ねぎの味噌汁
    枝豆
  • チンジャオロース
    いかと里芋の煮物
    かつおの刺身
    ごはん
    味噌汁
  • ハンバーグ
    サラダ
    和え物
    ごはん
    味噌汁
  • しゃぶしゃぶ
    サラダ
    納豆
    ごはん
    味噌汁
  • ロースかつ
    餃子
    サラダ
    ヨーグルト
    パン
  • 炊き込みご飯
    刺身
    煮物
    サラダ
    酢の物
  • 豚肉、小松菜、エリンギの炒め物
    トマト
    かぼちゃの煮物
    味噌汁
    ごはん
  • カツ
    納豆
    サラダ
    豆腐
    ごはん
  • コロッケ
    卯の花
    サラダ
    ごはん
    昆布豆
  • 肉じゃが
    野菜炒め
    きゅうり
    ひじき
    ごはん
  • ニンニクの芽と肉の炒め物
    ブロッコリー
    納豆
    ごはん
    味噌汁
  • 鮭のホイル焼き
    冷しゃぶサラダ
    焼き鳥
    冷ややっこ
    ごはん
  • 玉ねぎと牛肉の炒め物
    ねぎの豚肉まき
    サラダ
    マグロの中落
    五穀米
  • 焼き魚
    和え物
    きゅうりの塩もみ
    ごはん
    キムチ
  • ゴーヤチャンプルー
    焼売
    サラダ
    チャーハン
    味噌汁
  • サバ
    佃煮
    サラダ
    味噌汁
    ごはん
  • ホイコーロー
    アヒージョ
    とん汁
    ごはん
    つけもの
4品
  • 納豆チャーハン
    豚肉のソテー
    茄子と青菜の油炒め
    味噌汁
  • 焼き魚
    野菜炒め
    ごはん
    春雨スープ
  • 鶏肉
    春巻き
    味噌汁
    ごはん
  • 麻婆豆腐
    高野豆腐
    ワンタンスープ
    ごはん
  • カレー
    漬物
    アボガドサラダ
    明太子
  • 茄子と豚肉の炒め物
    味噌汁
    ごはん
    茄子ときゅうりのお漬物
  • ねばねば丼
    お新香
    しめじのベーコン巻き
    お吸い物
  • 麻婆豆腐
    茄子とショウガの漬物
    サラダ
    フルーツ
  • 白菜と豚肉のトマトクリーム煮込み
    きんぴら
    ごはん
    味噌汁
  • からあげ
    サラダ
    ごはん
    味噌汁
  • からあげ
    サラダ
    イワシのオイル煮
    味噌汁
  • 水餃子
    わかめスープ
    ごはん
    ぶどう
  • 豚の生姜焼き
    サラダ
    ごはん
    味噌汁
  • 若鳥の照り焼き
    サラダ
    ピラフ
    オニオンスープ
  • サバの味噌煮
    煮卵
    そうめん
    くだもの
  • 茄子とサバの和え物
    サラダ
    冷ややっこ
    ごはん
  • 肉じゃが
    納豆
    ごはん
    中華スープ
  • 野菜炒め
    冷ややっこ
    味噌汁
    ごはん
  • お好み焼き
    焼売
    ごはん
    味噌汁
  • 厚揚げとナスとみょうがの煮びたし
    イワシの缶詰
    白瓜の酒粕漬け
    胚芽米のとろろ汁
  • 牛筋煮込み
    味噌汁
    ごはん
    ぬか漬け
  • フライドチキン
    豆腐ハンバーグ
    サラダ
    ひじき
  • ピーマンの豚肉まき
    キムチ
    ごはん
    味噌汁
  • 刺身

    生ハム
    サラダ
  • おでん
    手巻き寿司
    冷やしトマト
    きゅうりの漬物
  • 豚肉とキャベツの炒め物
    かつおのたたき
    厚揚げ焼き
    味噌汁
  • ラーメン
    豚のピカタ
    サラダ
  • カジキマグロの香味揚げ
    大根の煮物
    マカロニサラダ
    ごはん
  • かぼちゃのごま油焼き
    サーモン西京焼き
    きゅうり浅漬け
    豆腐キムチ
  • 焼き魚
    もずく酢
    もやしのナムル
    ごはん
  • クリームシチュー
    豆腐
    茹でアスパラガス
    きゅうりとレタスのサラダ
  • ナスのミートソースがけ
    油揚げと小松菜の煮びたし
    キムチ
    ごはん
  • 鶏肉のホワイトシチュー
    かぼちゃの煮物
    ごはん
  • からあげ
    ポテトサラダ
    トン汁
    ごはん
  • チキンソテー
    サラダ
    味噌汁
    納豆
3品
  • 煮物
    ごはん
    味噌汁
  • 焼き鳥
    チャーハン
    味噌汁
  • 焼肉
    海鮮やき
    野菜焼き
  • 鶏肉
    刺身
    にらまんじゅう
  • とりわさ
    牛肉とねぎのパスタ
    即席スープ
  • 刺身
    味噌汁
    ごはん
  • カレー
    サラダ
    福神漬け
  • 鶏肉と野菜のトマト煮込み
    コールスローサラダ
    ごはん
  • 春雨サラダ
    納豆
    味噌汁
  • カレー
    タンドリーチキン
    味噌汁
  • チキンソテー
    サラダ
    ごはん
  • 親子丼
    豆腐サラダ
    アクアパッツァ
  • 冷しゃぶ
    ごはん
    味噌汁
  • カップ焼きそば
    明太子のおにぎり
    長ネギのお味噌汁
  • ゴーヤチャンプルー
    かぼちゃスープ
    ごはん
  • 酢豚
    マカロニサラダ
    焼売
  • シチュー
    炒め物
    サラダ
  • イワシの佃煮
    ゆで卵
    ごはん
  • トマト煮
    きんぴら
    味噌汁
  • 餃子
    味噌汁
    漬物
  • 餃子
    チャーハン
    プリン
  • ハンバーグ
    豆腐
    キムチ
  • シーフードカレー
    揚げ豆腐と野菜の炒め物
    ごはん
  • 鮭の塩焼き
    ごはん
    味噌汁
2品
  • タジン鍋
    ざるそば
  • カップ麺
    サラダ
  • 野菜炒め
    インスタントラーメン
  • グリーンカレー
    トムヤムクン
  • リゾット
    ヨーグルト
  • ラーメン
    チャーハン
  • カレー
    オイキムチ
  • 角煮
    いくら丼
  • ステーキ
    ミネストローネ
  • 海鮮タンメン
    チャーハン
  • さんま
    ごはん
  • パスタ
    サラダ
  • 餃子
    ごはん
  • 冷やし中華
    サラダ
  • 冷しゃぶ
    炊き込みご飯
1品
  • 焼きそば(2名)
  • 素麺
  • しゃぶしゃぶ
  • ステーキ
  • 冷しゃぶ
  • カレー
  • 炊き込みご飯
  • うどん
  • 蒸し野菜
  • ナッツ
  • チヂミ
  • パスタ
  • 胡麻坦々鍋
  • カレーうどん
  • 麻婆豆腐
  • スープ
  • わかめサラダ
  • 鴨南蛮そば

最も多かったメニューはカレーとしゃぶしゃぶ・冷しゃぶ、刺身で、それぞれ6%、餃子4%、ハンバーグ3%でした(ごはん・味噌汁を除く)。

自宅でご飯を作ってない人(外食や宅配等)品数と内容

  • 最も回答者が多かったメニュー
  • 回答者が2番目に多かったメニュー
  • 回答者が3番目に多かったメニュー
  • 回答者が4番目に多かったメニュー
7品
  • だし巻きたまご
    塩辛
    揚げしんじょう
    鱧の湯引き
    鱧とマツタケの土瓶蒸し
    鱧の天ぷら
    かき揚げ
  • 焼き鳥
    筑前煮
    海苔
    豆腐
    だし
    秋刀魚の揚げ物
    ごはん
6品

  • 煮物
    サラダ
    納豆
    ごはん
    味噌汁
5品
  • 地鶏
    南蛮
    つまみ
    ラーメン
    サラダ
  • 生ハム
    パスタ
    サラダ
    アヒージョ
    パン
4品
  • 焼肉
    サラダ
    焼きうどん
    もんじゃ
  • ハンバーグ
    サラダ
    スープ
    ごはん
  • お好み焼き
    焼売
    ごはん
    味噌汁
  • 煮込みハンバーグ
    つけもの
    ごはん
    味噌汁
  • ソーセージグリル
    スモークチーズバーガー
    コブサラダ
    タンスモーク
  • 豚汁
    ごはん
    中華クラゲ
    焼魚
  • 干し豆腐
    棒棒鶏
    卵ときくらげ炒め
    青梗菜
  • トルティーヤ
    アヒージョ
    バケット
    まぐろのカルパッチョ
  • なすのミートソース掛け
    油揚げと小松菜の煮びたし
    ごはん
    キムチ
3品
  • アスパラのおひたし
    寿司
    味噌汁
  • 海鮮丼
    焼き魚
    味噌汁
  • 餃子
    ラーメン
    チャーハン
  • 牛タン
    牛串焼き
    ポテトサラダ
  • カップ焼きそば
    おにぎり
    味噌汁
  • ハンバーグ
    マカロニサラダ
    ポテト
  • 刺身
    ごはん
    味噌汁
  • ハンバーグ
    豆腐
    キムチ
  • 鮭といくらのどんぶり
    切り干し大根
    味噌汁
  • ごはん
    惣菜
    果物(桃)
2品
  • カップ麺
    サラダ

  • チャーハン
  • マーボー豆腐
    から揚げ
  • チョコバナナパン
    ヨーグルト
  • 餃子
    チャーハン
  • チキン
    ネギトロ
  • きのことベーコンのパスタ
    スープ
  • 寿司
    豚汁
  • のり弁
    豚汁
1品
  • ステーキ
  • 寿司(3名)
  • きんぴらごぼう
  • 焼きそば
  • たこ焼き
  • 牛丼
  • 冷やしタンタンあえ麺
  • マクドナルド
  • とんかつ
  • フィッシュ&チップス
  • つけめん
  • 揚げ物パーティセット
  • 豚トロ丼
  • ごはん
  • 幕ノ内弁当
  • 餃子
  • そば
  • ローストビーフサラダ
  • カツサンド
  • ラーメン
  • うどん
  • 釜揚げうどん
  • コンビニ弁当
  • 親子丼
  • もつ鍋
  • くるみアーモンド
  • フルーツ

最も多かったメニューは麺類で、麺類18%、寿司6%、ハンバーグ6%、チャーハン4%、餃子4%でした。

Q35 Q34「朝ごはんを食べた」と回答した方にお伺いします。食べた朝ごはんの内容を教えてください。(自由記述)

(例:ごはん、お味噌汁、アジの干物、近所のパン屋で買ってきたパンを焼いて食べた)

・主食が米(41名)
おかず:ホルモン焼き、ソーセージ、野菜炒め、和風棒棒鶏、コロッケ、カレー、スクランブルエッグ、玉子焼き、目玉焼き、生卵、焼き魚、カマスの干物大根おろし添え、鮭とインゲンを焼いたもの、焼きぶり、さんま、納豆、佃煮、昆布豆、卯の花、酢の物、のり、漬物、梅干し、味噌汁、スープ、サラダ、野菜ジュース、果物、ヨーグルト

・主食がパン(71名)
おかず:パプリカ炒め、さんま、白菜と豚肉のトマトクリーム煮、さつまいもの塩きんぴら、ウインナー炒め、じゃがいもとベーコンのソテー、レタスとキャベツの千切り、チーズ、ハム、目玉焼き、ゆで卵、ソーセージエッグ、焼きベーコン、オムレツ、スープ、サラダ、野菜ジュース、コーヒー、果物、ヨーグルト

・主食がシリアル(9名)
・主食が麺類(1名)
・ファーストフード(吉野家・マクドナルド・ドトール、それぞれ1名ずつ)

主食を食べなかった人のメニュー
・ワンタンスープ、豆腐、野菜
・ヨーグルト
・ヨーグルト、ナゲット
・ヨーグルト、フルーツ
・ヨーグルト、バナナ、パプリカ炒め
・ヨーグルト、サラダ
・茶わん蒸し、ヨーグルト
・目玉焼き、麻婆豆腐
・野菜炒め、他1名
・冷凍肉まん
・もずく、ラタトゥーユ
・冷汁
・バナナ、卵、プロテインのジュース
・プロテイン、他1名
・野菜ジュース
・グリーンスムージー
・ゼリー
・サラダ
・フルーツ、他1名

Q39 あなたの「おふくろの味」は何ですか。(自由記述)

  • 太文字/各年代で最も回答数が多かったメニュー。
  • 最も回答者が多かったメニュー
  • 回答者が2番目に多かったメニュー
  • 回答者が3番目に多かったメニュー
  • 回答者が4番目に多かったメニュー
  • 回答者が5番目に多かったメニュー
20代
  • ココナッツカレー
  • 味噌汁(2名)
  • 鶏肉のさっぱり煮
  • 肉じゃが(2名)
  • 筑前煮
  • 野菜スープ
  • 煮物(2名)
  • たまごやき
  • 豚汁
  • ミネストローネ
  • から揚げ(2名)
  • ハンバーグ(2名)
  • お好み焼き(2名)
  • たこ焼き
  • 鳥大根
  • 揚げナス
  • チャーハン
  • お雑煮
  • ごじる
  • ポテトサラダ
30代
  • がめ煮
  • 油揚げの肉詰め
  • 煮魚
  • 肉じゃが(3名)
  • ポテトサラダ
  • 味噌汁(3名)
  • カルボナーラ
  • コロッケ
  • 卵焼き
  • 切りぼし大根
  • 鯛めし
  • 鯛のこぶじめ
  • 茶碗蒸し
  • ナス料理
  • ちらし寿司
40代
  • ジャガイモのフライ
  • から揚げ(2名)
  • カレー(5名)
  • お好み焼き
  • ナスのはさみ揚げ
  • 切りぼし大根(3名)
  • シチュー
  • そぼろのご飯
  • お弁当
  • ひじきの煮物
  • 白和え
  • 味噌汁(2名)
  • 焼きそば
  • ハンバーグ(2名)
  • 雑煮(2名)
  • 手巻き寿司
  • ナポリタン(2名)
  • 茶碗蒸し
  • はらこ飯
  • パン
  • ニシンの昆布巻き
  • おせち料理
  • ハヤシライス
  • ラザニア
  • 生姜焼き
  • 筑前煮
  • 白いスープ
  • 煮物
  • なすつゆ
50代
  • 味噌汁(2名)
  • さんまの梅煮
  • 肉じゃが(2名)
  • とんかつ
  • 卵焼き(2名)
  • 牛肉の甘辛煮
  • おはぎ
  • 厚揚げの煮物
  • ポテトサラダ(2名)
  • 里芋の煮っ転がし
  • 巻きずし
  • ミートソーススパゲッティ
  • パスタ
  • 肉料理
  • ケーキ
  • おにぎり
  • カニクリームコロッケ
  • 酢豚
  • 果物入りのサラダ
  • にら玉
  • 鍋焼きうどん
  • 鶏レバーとほうれん草のおひたし
  • オムライス
  • お稲荷さん
  • おでん
  • カレー(2名)
  • 鉄板焼き
  • コロッケ
  • ハンバーグ
  • ニシン
  • 餃子
60代
  • けんちん汁
  • 肉じゃが
  • 味噌汁
  • ナスとピーマンのみそ炒め
  • 卵焼き
  • カレーライス
  • ハンバーグ
70代
  • イカ大根
  • 味噌汁
  • 味噌漬け

上記に示すように年代別に結果を見てみましたが、傾向や変化は見られませんでした。
全回答で最も多かったメニューは味噌汁で、味噌汁10%、カレー8%、肉じゃが7%、ハンバーグ6%、から揚げ4%でした。
おふくろの味として選ばれた理由は、①毎日食卓に並んでいたから(例:味噌汁)、②自分でつくっても再現性が低いもの(カレー、肉じゃが、煮物)、③誕生日や運動会といった記念日に作ってくれたから(例:ハンバーグ、から揚げ)といった理由が挙げられていました。

Q40 あなたが育ったところ(地元)で、普段から食べられている郷土料理(そのエリアで特色のある伝統的な料理)は何ですか。(自由記述)

郷土料理の回答では、初めて聞く料理名も多く、それはどんな料理なのか調べてみるのもおもしろいかもしれません。

・お好み焼き、他5名
・たこ焼き、他3名
・刺身、他3名
・山形の芋煮、他3名
・練馬スパゲッティ、他2名
・雑煮、他1名
・納豆、他1名
・野沢菜、他1名
・味噌おでん、他1名
・味噌カツ、他1名
・味噌煮込みうどん、他1名
・筑前煮、他1名
・地鶏のきりたんぽ、他1名
・けんちん汁、他1名
・もんじゃ、他1名
・笹かまぼこ、他1名
・しもつかれ、他1名

・ホタルイカ
・寒ブリ
・生シラス
・めひかり
・焼魚、煮魚 ・海藻
・茎わかめ
・干物
・鯵の干物
・赤穂鯛干物
・いかの塩辛
・サバ寿司
・はたはたの鮨
・明太子
・桜エビのかき揚げ蕎麦 ・白えびの天ぷら
・牡蠣料理
・鰻丼
・鯛めし
・蛸飯
・ひつまぶし
・米
・レタス巻き
・しそ巻
・巻きずし
・柿の葉寿司
・地鶏のたたき、地鶏の炭火焼き
・鶏の唐揚げ ・馬刺し
・ジンギスカン
・但馬牛のすき焼き
・もつ鍋
・あんこう鍋
・細うどん
・おろしそば
・カレー焼きそば、カレーラーメン
・きしめん
・キノコのだしのつけめん
・ほうとう
・湯豆腐
・赤だし味噌汁
・シジミのみそ汁
・冷や汁
・だごじる
・せんべい汁
・煮物
・がめ煮
・たくあんの煮たやつ
・芋がらを戻した煮物
・若ごぼう
・小松菜
・練馬大根
・ちくわぶ
・みかん
・とろろ
・山菜
・蓮根料理
・白みそ料理
・餃子
・ずんだもち
・明石焼き
・中華料理(横浜)
・ピーナッツみそ
・おり漬け、てっぽう漬け
・だまこもち
・すこ
・げたんは
・ながらみ
・やせうま
・おやき
・いかにんじん
・フリーツ(フライドポテト)

・特になし・わかりません、他33名

回答者の属性

ご年齢

性別

現在のご職業

現在の業種

家族構成について

お住いの地域

現在のご住居

住居の広さ

間取り

居住年数